怎么做出简单好吃的家常菜?
因为哥哥是厨师的关系 ，他烧菜的时候我喜欢给他当助手，跟着他也学到了很多烧菜的技巧，后来自己也喜欢研究美食，然后误打误撞成了一名“野生”美食博主！我的个人主页有200道+的菜谱。可以分享一下我的做菜心得，家常菜想要做好吃其实一点都不难，下面分享一些常见食材的烹饪小妙招，掌握了你炒的菜味道会更上一层楼。
1，清蒸鱼
很多人做出来的鱼肉有腥味，一旦有腥味就谈不上好吃了，做这类菜其实最重要的是鱼肉的腌制方法 ，可以用盐、胡椒粉、葱姜水均匀的涂抹在鱼身上，肚子也不要放过，腌制半小时左右即可，这样腌制出来的鱼肉不腥，味道才会更好。另外蒸鱼的时候一定要水开后才上锅蒸，这样能使鱼肉的表面因突然遇到高温蒸气而立即收缩，锁住肉内的鲜汁，鱼或肉蒸熟后味道会更鲜更嫩。
2，鸡蛋
鸡蛋先加一勺温水搅拌打散，热锅放凉油，之后马上倒入蛋液，开中火等蛋液稍微定型再转小火翻炒，等蛋液凝固后马上出锅，这样炒出来的鸡蛋会保持香嫩，可口松软。
3，猪肉/牛肉
横切牛肉竖切猪，这话的意思是猪肉一定要竖着纹路切，牛肉需要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉韧性较高，只有横切才能保证口感柔嫩。而猪肉的肌肉则比较松软，竖切在保证口感的基础下，还可保证肉不碎散。
4，煲汤
煲汤一般放姜片+几粒花椒可以达到祛腥增香的母的，另外最好是一次加满水或有需要时在中途加适量热水，切勿中途加冷水，这会令汤的温度突然下降，使肉骨的蛋白质和脂肪快速凝固，影响营养和味道。
5，水煮菜
如何让焯水后的蔬菜的颜色更鲜艳，答案是在水中加适量油就可以，某些蔬菜可以通过焯水减轻苦涩味。比如菠菜、芹菜、芦笋在焯水后会变得更翠绿
6，炒青菜
可以的话最好是用铁锅炒青菜，这样锅气十足，一般情况下我喜欢蒜蓉炒青菜，油尽量比平时的多一些，再就是油温一定要够高放入蒜末炒出香味，然后入放入青菜，调味只需要盐和鸡精就可以了～
7，豆腐
豆腐下锅前，要先在加了一点盐的开水里浸泡10分钟，这样可以去除豆腥味和碱味，还能让豆腐更容易成型。
8，茄子
茄子切开后要立即下锅或者放入水内，否则茄子会被氧化变黑，切好的茄子可以让一点盐杀出水份，这样茄子就不那么吸油了！炒茄子时适量地加些醋也可避免茄子变黑。
9，凉拌菜
做凉拌菜只需要掌握这个配方：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉用热油激发出香味，调味放入盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、葱花搅拌均匀即可，这个调料就是蘸鞋底都很好吃！
以上就是平时做家常菜几个小技巧。你学会了吗
1、将小白虾放入锅中焯一下，变色可捞出装盘。
2、撒少量葱花，热油浇一下。
3、放点蒸鱼豉油。
完活收工，美味的白灼小白虾做好了，汤里的小白虾更美味。
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2025-08-04 广告
还有就是在调味不熟练之间，不要太相信“适量”这个词，不然做出的菜不确定性太多太多了。
吃吃泡面加食材无数
1. 蒜蓉炒菠菜
材料：菠菜300g，蒜3瓣，盐。
步骤：
菠菜洗净，切段；蒜切末。
热锅凉油，爆香蒜末。
加入菠菜翻炒至变软，调入盐，炒匀即可。
牛肉切块，焯水去血沫；土豆、胡萝卜切块，葱姜蒜切末。
热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入牛肉翻炒，调入生抽、老抽、料酒、糖。
加入足量水，炖煮40分钟。
加入土豆和胡萝卜，再炖20分钟至软烂，调入盐即可。
鲈鱼洗净，鱼身划几刀，抹上料酒和姜片腌制10分钟。
将鱼放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟。
取出鱼，倒掉盘中的水，撒上葱丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。
2. 土豆炖牛肉
材料：牛肉300g，土豆2个，胡萝卜1根，葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，糖。
步骤：
3. 清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条，姜葱，蒸鱼豉油，料酒。
步骤：
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